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葡萄酒文化
葡萄飘香季市民酿酒时
  金秋季节,哈尔滨正是葡萄成熟的高峰期。此时的葡萄物美价廉,市民们也纷纷开始酿酒储备。

  在哈市的很多街道市场上,葡萄品种繁多,除了巨峰、玫瑰香、青提、红提、小蜜蜂等市民较熟悉的品种外,一种个儿小、味儿酸的山葡萄也引来不少消费者,因为这种葡萄是专门用来自酿葡萄酒的。

  在市场上,刚刚买了二十斤山葡萄的市民王女士说,她年年自己酿葡萄酒,除了自己喝,还经常送给亲朋好友。她酿葡萄酒时一般每十斤葡萄放两斤冰糖,十斤葡萄能酿出七八斤酒。

  笔者了解到,越甜的葡萄,越不适合酿酒,皮厚有些酸涩感的葡萄酿酒反倒好一些。

  东北农业大学食品学院农产品加工系张秀玲主任介绍,在酿酒的过程中,如果温度在20-28℃,7天后就可以喝了,但此时饮用口感不好,一般情况下,存放半年至一年后再饮用口感最佳;同时也可采用低温发酵法,温度应控制在15-20℃,酿造时间需要半个月左右。

  针对自酿葡萄酒的安全问题,张主任予以肯定答复。她说,市民自制葡萄酒是采用自然发酵法,酿造出来的酒对人体无害。

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